Diner

 

WITTEVROUWEN (KEUZE) MENU     
keuze uit vis, vlees of vegetarisch
VOORGERECHT
ceviche van corvina met gerookte Sockeye zalm, bluefin tonijn tataki & Dutch wasabi
MSC tonijn Spanje – furikake – zalmeitjes – kaffir limoen dressing
of
dumpling van gekonfijte eend met geroosterde pekingeend & Tomasu
selderij – gemarineerde walnoot – gewelde vijg – ponzu
of
mini pie met knolselderij, prei & kastanje
groene asperge – mozzarella – tomaat  – lavas – krokante boerenkool  vegetarisch
HOOFDGERECHT
witte heilbot met kruidenkorst & saffraan
canneloni met makreel – coquille – riso nero – wortel – pompoen
of
hertenrugfilet & rendang van hert
stoofpeer – preiselbeeren – witlof – Emmentaler – shiitake –  aardappeltartelette – peperkoeksaus
of
truffelrisotto met bospaddenstoelen & stick tempeh vegetarisch
king boleet – fleur de courgette in pakora – pompoenpitolie
NAGERECHT
Franse dunne appeltaart & hazelnootsabyon
vanilleroomijs – chocola
of
3 kazen
roggekrenten – Utrechtse ‘no waste’ chutney van Twisted Jams
3 gangenmenu
los voorgerecht
los hoofdgerecht
los nagerecht		  52,50
19,50
29,50
10,00
APPETIZERS
Cas & Kas bitterballen met aardappelslaatje & savoramayonaise plantbased
de lekkerste plantbased bitterbal uit Rotterdam – Zeeuwse aardappel		 8,75

visplank Sockeye zalm uit eigen rokerij – gerookte mosseltjes – NL viskoekje naar Thais recept – makreelrillette – ingelegde en gerookte haring – mosterdhaverzemelenbrood – ponzudip

 27,50
charcuterie
dry aged beef – wildpaté – hertenham – gerookte fazant – droge worst van Buitengewone varkens – cornichon – crostini – cumberlandsaus		 27,50
Zeeuwse oesters & frambozenazijn met sjalot   6 of 12 stuks 22,75/ 39,50
slakken & kruidenboter, half dozijn biologische wijngaardslakken met knoflook, bieslook & peterselieboter           13,50
sardines & toast  Sardina Pilchardus – duurzame vangst – conserven 
 9,75
romige pompoensoep met geitenkaas & Utrechtse sambal  vegetarisch 9,50
krachtige wildbouillon met parelgort, hert & gepofte kastanjes 11,50
KLASSIEKERS
wildpaté en route uit eigen keuken
everzwijn – fazant – hert – abrikoos – pistachepit – zoetzure kweepeerchutney – pruimendressing 		 13,50

wilde eend met saus van rode port & vijgen
borstfilet van wilde eend – aligot – rucola – zuurkool – biet

 28,50
steak tartare & gepocheerd scharreleitje
klassiek (rauw) geserveerd rundvlees van de Belgische Blonde d’Aquitaine
Klein/Groot
 15,00
26,00
bouillabaisse & toast, rouille en Gruyère
schelpdieren – verse vis van wisselende bijvangst – tomaat – saffraan – Pastis		 29,75

plantaardige biefstuk & jus de vegetable  Opperdoezer Ronde –  groene aspergepuntjes – romanesco

 29,50
tournedos béarnaise & truffel
meshiitake – oesterzwam – millefeuille van aardappel – kapucijners – zilverui – spek		 36,50
hele zeetong à la meunière
500/600 gram – sugarsnaps – oerwortel – getourneerde aardappel – citroen-boterjus 
 48,50
BIJGERECHTEN
luie wijven frieten & mayonaise 6,75
salade van rucola, Romaanse sla, appel, venkel , sinaasappel, pitten, tabouleh, rode ui & honing-yoghurtdressing
 7,00
brood met zeewierboter
 5,50
 
DESSERT
sinaasappel cheesecake & bloedsinaasappelsorbet
gekonfijte sinaasappel in chocolade – rood fruitsaus		 10,00
sticky toffee & gemarineerde mandarijn
vanille hangop – steranijs – kardemom – kaneelroomijs		 10,00

Franse dunne appeltaart – hazelnoot sabayon
vanillroomijs – chocola

 10,00
Sgroppino of Espresso Martini
 9,75 /11,50
Kaas! Keuze uit selectie bijzondere kazen, per stuk of compleet. Met notenbrood & Twisted jams  v.a 4,25